
8 PIATTI PER 8 CUOCHI
COMUNICATO STAMPA
Il pomeriggio dedicato alla premiazione e degustazione della guida La Tuscia del Vino 2025 sarà una grande festa che si concluderà con una cena imperdibile
Al primo piano delle Scuderie di Palazzo Farnese, tra le antiche mura di questo edificio del XVI sec., con la preziosa collaborazione dell’Alberghiero di Caprarola che vedrà all’opera i suoi allievi, verrà allestita la Cena della Tuscia del Vino 2025, una cena servita che porterà in tavola 8 piatti realizzati da 8 cuochi della Tuscia.
Nei calici ovviamente i vini de La Tuscia del Vino 2025.
Quando: lunedì 27 gennaio 2025
Orario: 20,30
Dove: Scuderie Farnese – Via Regina Margherita, 2 – Caprarola (VT)
Costo: € 45,00
Per prenotare clicca qui
Info:
Tel. 375 8514962
latusciadelvino@carlozucchetti.com
Conosciamoli meglio
Carciofi fritti con maionese all’erba cipollina
Riccardo Baiocco, Il Malandrino Bistrot, Orvieto

Riccardo Baiocco, in arte Fegatino, ha iniziato giovanissimo a fare esperienza nella ristorazione. Il suo primo locale, Il Clandestino, ha fatto conoscere ai suoi avventori tanti piccoli vignaioli italiani, e non solo. Con Il Malandrino Bistrot, Riccardo Baiocco decide di fare un ulteriore passo in avanti, propone una cucina creativa selezionando con cura le materie prime, amplia la carta dei vini ma sempre con un occhio di riguardo verso il territorio e i piccoli produttori. Per il locale ha voluto tenere saldo il suo legame con la musica mantenendo l’atmosfera di un Jazz Club dove si respira convivialità e arte grazie anche alle opere dei ceramisti e degli artisti orvietani che punteggiano l’ambiente.
Il Malandrino Bistrot | via Garibaldi, 20 | Orvieto (TR) | tel. +39 0763 344 315 / +39 328 972 7472
Tortino di verza e patate viola con cremoso Don Carmelo
Paolo Bianchini, Osteria del Vecchio Orologio, Viterbo

Paolo Bianchini è stato tra i primi a credere e a puntare sul territorio sia in cucina che nella carta dei vini. Dal 2011 infatti in accordo con la condotta di Viterbo Slow Food ha voluto abbracciare un progetto ambizioso che vede la trasformazione della cantina da Nazionale con più di 300 etichette ad una cantina totalmente territoriale che quindi ha alla base della proposta la migliore produzione della Tuscia Viterbese e della Regione. La sua Osteria è in pieno Centro Storico a pochi passi dalla Torre da cui prende il nome e dalla superba Fontana dei Leoni. Il locale ha compiuto 50 anni, da 20 è condotto con passione e un progetto definito da Paolo Bianchini che ne ha voluto preservare l’atmosfera aggiornandola, puntando con decisione su territorio e stagionalità.
Osteria del Vecchio Orologio | via Orologio Vecchio, 25 | Viterbo | tel. +39 335 337 754
Zuppa di Ceci, Castagne e gnocchetti
Assunta Stacchiotti, Trattoria del Cimino dal 1895, Caprarola

Assunta Stacchiotti gioca in casa, letteralmente a pochi metri dalle cucine della Trattoria del Cimino. La sua prima formazione viene dalla suocera Angela Calistri, un concentrato di esperienza gastronomica della tradizione, imbattibile ancora oggi con spianatora e mattarello. Assunta si è subito appassionata e ha coltivato un talento naturale con lo studio e la curiosità. Il locale, a pochi passi da Palazzo Farnese, occupa le cucine dell’antico Palazzo Riario. La recente e suggestiva ristrutturazione ne ha messo in evidenza la storia con piccoli accenni anche al legame con la famiglia Calistri che dal 1895 è un punto di riferimento della ristorazione del posto e non solo.
Trattoria del Cimino dal 1895 | via Filippo Nicolai, 44 | Caprarola | tel. +39 0761 646173
Maccarone di Canepina (Fieno Canepinese) al ragù
Felice Arletti, Il Calice e la Stella, Canepina

Cultura, passione, entusiasmo. Felice Arletti è tutto questo e molto di più. Crede fermamente da sempre nelle potenzialità della Tuscia, territorio che conosce perfettamente. Il Calice e la Stella è un’osteria moderna dove si respira l’aria di una rilassante e famigliare casa di campagna… posizionata nel Centro Storico. Una cucina legata alla tradizione contadina e all’agricoltura del luogo che mette al primo posto materie prime selezionate, stagionalità e filiera corta certificata. I piatti attingono alla tradizione locale e a ricette antiche con qualche rivisitazione creativa.
Il Calice e la Stella | piazza Garibaldi, 9 | Canepina | tel. +39 328 902 4761
Pala doppia cottura ripiena di tronchetto di maiale con patate
Marco Ceccobelli, Agriristorante, Il Casaletto Grotte Santo Stefano

Quella di Marco Ceccobelli è una storia che parte dalla terra, dall’azienda agricola di famiglia e dai suoi prodotti, dalle radici culturali e gastronomiche che lo legano alla Tuscia. La materia prima viene dall’orto, dal frutteto, dall’allevamento di maiali allo stato brado che dà carni e salumi provenienti dall’azienda agricola curata dal fratello Stefano Ceccobelli. Il resto proviene da una selezione curata di produttori della Tuscia. La cucina è puntuale nei sapori e lavora sulla leggerezza.
La sua idea di pizza si inserisce in questo concetto di cucina è concepita con un’idea in cui la tradizione agricola e contadina viene valorizzata grazie al connubio con la tecnica e un approccio moderno.
Agriristorante Il Casaletto | Strada Grottana, 9 | Grotte Santo Stefano | tel. +39 0761 367077
Pollo al bujone
Lorena Crescimbeni, S’Osteria 38, Acquapendente

Attenta e puntuale nelle preparazioni Lorena Crescimbeni è entrata a far parte del progetto S’Osteria 38 quasi dall’inizio. Questa osteria moderna, colorata e fresca è infatti il fulcro di un’idea di ristorazione e di ospitalità condotta sull’ottica della sostenibilità ambientale e sociale e ha come base l’inclusione sociale e lavorativa delle fasce più fragili senza rinunciare alla qualità. Alle spalle i prodotti delle Fattorie Solidali e un’accurata selezione dei produttori del territorio. In cucina l’ingrediente principe è la stagionalità che indirizza i piatti ispirati alla tradizione e aggiornati secondo un gusto più leggero e moderno.
S’Osteria 38 | via Cesare Battisti, 61c | Acquapendente | tel. +39 342 523 6544
Semifredddo nocciole e caramello
Monia Achille, Pasticceria Isanti, Corchiano

Monia Achille pastry chef della pasticceria Isanti è maître chocolatier ed esperta di arte bianca, dal 2021 pluripremiata agli International Chocolate Awards, dal 2018 docente nei corsi di pasticceria alla Gambero Rosso Academy. Ha ricevuto inoltre due premi speciali, per la valorizzazione della nocciola Tonda Gentile Romana e per i prodotti del territorio. La pasticceria propone lievitati da colazione, pasticceria salata per l’aperitivo, mignon, torte moderne e creazioni di cioccolato. Di recente ha aperto uno spazio dove scegliere tra 32 referenze, tra miscele e tè in purezza servito assoluto o, su prenotazione, secondo i rituali inglese e marocchino.
Pasticceria Isanti | Via Borgo Umberto I, 82 | Corchiano| tel. +39 0761 572518
Babà al rhum
Mario Di Dato, O’ Sarracino, Viterbo

Mario Di Dato, campano, è arrivato a Viterbo nel 2015 dopo un passaggio nella ristorazione romana. Alle spalle una tradizione familiare legata al mondo della pasticceria, che lo ha visto muovere i primi passi nei dintorni della Costiera Amalfitana. Il ristorante O’ Sarracino, gestito insieme alla moglie Rosita De Prisco, è l’esempio di un felice incontro di culture gastronomiche, una sintesi in cui armonicamente si confrontano prodotti e piatti della Tuscia e della Campania, due terre che alimentano anche la nutrita carta dei vini. Il suo Babà è un’esperienza da tenere cara.
O’ Sarracino | Via Cavour, 39 | Viterbo | tel. +39 333 566 8100 / +39 333 566 8100
Presentazione e grande degustazione Quando: lunedì 27 gennaio 2025 Dove: Scuderie di Palazzo Farnese a Caprarola (VT) Orari: ore 16,00 presentazione e consegna dei premi Modera Francesco Corsi, giornalista, direttore www.carlozucchetti.it Ore 17,00 – 20,00 apertura dei banchi d’assaggio Ore 20,30 cena a più mani in compagnia dei produttori Costo: € 12,00 Ingresso con guida omaggio. Acquista Ticket online qui € 5,00 Ingresso per associazioni Sommelier e soci Slow Food (€ 10,00 con guida) presentando la tessera. € 10,00 Guida prezzo speciale presentazione Gratuito per stampa e operatori previo accredito su form online qui scrivendo a redazione@carlozucchetti.it € 45,00 Cena con i Produttori Acquista Ticket online qui Info: latusciadelvino@carlozucchetti.com |
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A cura di Carlo Zucchetti e Francesca Mordacchini Alfani Carlo Zucchetti editorePag. 496 2025 € 12,00 Vendita: in libreria e online su Amazon www.carlozucchetti.it |
La Guida Tuscia, una regione nuova che è anche antica. Territori che seguono i confini della Tuscia Viterbese e delle sue D.O.C., Est!Est!!Est!!! di Montefiascone, Aleatico di Gradoli, Vignanello, Tarquinia e Tuscia, dell’I.G.T. Civitella d’Agliano e Colli Cimini, comprende i territori delle D.O.C. Orvieto, Lago di Corbara e Amelia, dell’I.G.T. Cilegiolo di Narni e Allerona, della D.O.C. Cerveteri e dell’I.G.T. Costa Etrusco Romana fino a Veio per arrivare a nord alle terre delle D.O.C. Bianco di Pitigliano, Sovana e Maremma Toscana e dell’I.G.T. Costa Toscana.12 areali in cui è stato suddiviso il territorio, pensati e introdotti da una descrizione geologica di Sara Ronca e Michele Lustrino del Dipartimento di Scienze della Terra della Sapienza Università di Roma. Note paesaggistiche e suggerimenti di visita di Francesca Mordacchini Alfani.196 cantine introdotte da una breve descrizione e corredate da informazioni utili: indirizzi, numero di bottiglie prodotte, estensione vitata, enologo e molte altre. Con la segnalazione delle aziende con agriturismo o foresteria, quelle che permettono la visita in cantina e chi fa vendita diretta.Oltre 1.000 vini degustati32 cantine che conquistano il cappello simbolo di coerenza e chiarezza del progetto127 3Est! i vini che meritano una lunga sosta |
Le Cantine in guida Lago di Bolsena Almari Antica Cantina Leonardi Cantina di Montefiascone Famiglia Cotarella Falesco Famiglie S&T Il Vinco Monti della Moma Nevi Antolini Poggio Bbaranello Presciuttini di Notte… Stefanoni Uvini Eleonora Castelli Piancardo San Lazzaro Edoardo Pagani Cantina Ortaccio Andrea Occhipinti Georgea Marini La Carcaia La Villana Le Coste Antonella Pacchiarotti Villa Caviciana Sopra l’Ago La Chiaracia Malauva Residenza dell’Alfina Gazzetta Mazziotti Terre di Semia San Lorenzo Antico Villa Puri Media Valle del Peglia Le Roghete Terre d’Aquesia Villa S’Ermanno Podere Elvella Podere Orto Tra Paglia e Tevere Argillae Cantina Pulaio Riccardo Danielli Torre Bisenzio Feudi Spada Monrubio Le Terrazze di Spazzavento Cantine Neri Ventisei Cardeto Cantina Altarocca Palazzone Ajola Euterpe Merula Podere Acquaccina Tenuta Santa Croce Tenuta San Giuseppe Le Poie La Selvara Tenuta Le Velette Custodi Corvagialla Tenuta La Macina Marzoli Sergio Mottura Tenuta Casciani Bottaccio Doganieri-Miyazaki Fattoria Madonna delle Macchie Paolo e Noemia D’Amico Papalino Tenuta La Pazzaglia Trebotti Arcadia La Carraia TrentaQuerce Le Crete Sandonna Brugnoli La Colonna Ciucci Del Gelsomino Ai piedi del Peglia Castel Noha Castello della Sala Tenuta Vitalonga Sartago Decugnano dei Barbi Castello di Corbara Tenuta di Morciano Barberani Tenuta di Salviano Famiglia Cotarella Hibernus Tra Tevere e Nera Fattoria Le Poggette Leonardo Bussoletti Vallantica Violati La Palazzola Cantina Giovannini La Madeleine Marchesi Ruffo della Scaletta Santo Iolo Tenuta Cavalier Mazzocchi 1919 Tenuta Fabbrucciano Cantina dei Tre Cancelli Pizzogallo Zanchi Cimino Azienda Agricola Ramacciani La Regina del Quartuccio Podere Grecchi Cassano Cantina Onofri Cantina Robertiello CasaMecocci Salenero Viticoltori dei Colli Cimini Tenute Olivieri Lago di Vico Azienda Agricola del Sole Caprigliano Azienda Agricola Luca Di Piero Tenuta Ronci di Nepi Ceretano Sabatino Cantine Capitani Cantina Morichelli Terre del Veio Solis Terrae Castello di Torre in Pietra La Rasenna Azienda Agricola Lopes Cantina Belardi Castello di Ceri Onorati San Martino Pierangeli Tenuta Tre Cancelli Valle del Canneto Azienda Agricola Il Forcese Stracciabrache Poggio della Stella Quota Rosa Via Clodia Poggio al Sasso San Giovenale Il Noce Villa Chiarini Wulf Tuscia Maremmana Azienda Agricola Anna Elisei Azienda Agricola Massimo Tosoni Casale Poggio Nebbia Etruscaia Muscari Tomajoli Podere Giulio Tenuta Sant’Isidoro Terre Giorgini Santa Maria Valle del Marta Vinaio 98.3 Maurizio Pio Rocchi Valentini Tuscia Toscana Casavyc Erik Banti I Botri di Ghiaccioforte Provveditore Roccapesta Tenuta Pietramora di Colle Fagiano Terenzi Vignaioli del Morellino di Scansano 8380 ottotreottanta M. Menichetti Villa Acquaviva Antonio Camillo I Cavallini La Maliosa Riccardo Capua Tenuta Montauto Bianchi Viticoltori Mambrini Ranchelle La Disfida Vini Testardi Cantina della Luce Fattoria Aldobrandesca La Biagiola Sassotondo Adonaea Bagnolungo Cantina di Pitigliano La Dolce Vita Scipio Villa Corano Fulgurales Cantina del Rospo Castro La Trusca Podere Puellæ Terre di Marfisa GeReMi Mazzi Mirella Podere La Tagliata Vigne del Patrimonio Azienda Agricola Bio Lotti Cantina Simoncini Girovinando Monastero Trappiste Azienda Agricola Sebastien Samoye LaScesa |