LA TUSCIA DEL VINO A CENA

LATUSCIA DEL VINO A CENA: 8 PIATTI PER 8 CUOCHI
LA TUSCIA DEL VINO A CENA: 8 PIATTI PER 8 CUOCHI

8 PIATTI PER 8 CUOCHI

COMUNICATO STAMPA

Il pomeriggio dedicato alla premiazione e degustazione della guida La Tuscia del Vino 2025 sarà una grande festa che si concluderà con una cena imperdibile

Al primo piano delle Scuderie di Palazzo Farnese, tra le antiche mura di questo edificio del XVI sec., con la preziosa collaborazione dell’Alberghiero di Caprarola che vedrà all’opera i suoi allievi, verrà allestita la Cena della Tuscia del Vino 2025, una cena servita che porterà in tavola 8 piatti realizzati da 8 cuochi della Tuscia.
Nei calici ovviamente i vini de La Tuscia del Vino 2025.

Quando: lunedì 27 gennaio 2025
Orario: 20,30
Dove: Scuderie Farnese – Via Regina Margherita, 2 – Caprarola (VT)
Costo: € 45,00
Per prenotare clicca qui
Info: 
Tel. 375 8514962
latusciadelvino@carlozucchetti.com

Conosciamoli meglio

Carciofi fritti con maionese all’erba cipollina
Riccardo Baiocco, Il Malandrino Bistrot, Orvieto

Riccardo Baiocco

Riccardo Baiocco, in arte Fegatino, ha iniziato giovanissimo a fare esperienza nella ristorazione. Il suo primo locale, Il Clandestino, ha fatto conoscere ai suoi avventori tanti piccoli vignaioli italiani, e non solo. Con Il Malandrino Bistrot, Riccardo Baiocco decide di fare un ulteriore passo in avanti, propone una cucina creativa selezionando con cura le materie prime, amplia la carta dei vini ma sempre con un occhio di riguardo verso il territorio e i piccoli produttori. Per il locale ha voluto tenere saldo il suo legame con la musica mantenendo l’atmosfera di un Jazz Club dove si respira convivialità e arte grazie anche alle opere dei ceramisti e degli artisti orvietani che punteggiano l’ambiente.
Il Malandrino Bistrot | via Garibaldi, 20 | Orvieto (TR) | tel. +39 0763 344 315 / +39 328 972 7472

Tortino di verza e patate viola con cremoso Don Carmelo
Paolo Bianchini, Osteria del Vecchio Orologio, Viterbo

Paolo Bianchini

Paolo Bianchini è stato tra i primi a credere e a puntare sul territorio sia in cucina che nella carta dei vini. Dal 2011 infatti in accordo con la condotta di Viterbo Slow Food ha voluto abbracciare un progetto ambizioso che vede la trasformazione della cantina da Nazionale con più di 300 etichette ad una cantina totalmente territoriale che quindi ha alla base della proposta la migliore produzione della Tuscia Viterbese e della Regione. La sua Osteria è in pieno Centro Storico a pochi passi dalla Torre da cui prende il nome e dalla superba Fontana dei Leoni. Il locale ha compiuto 50 anni, da 20 è condotto con passione e un progetto definito da Paolo Bianchini che ne ha voluto preservare l’atmosfera aggiornandola, puntando con decisione su territorio e stagionalità.
Osteria del Vecchio Orologio | via Orologio Vecchio, 25 | Viterbo | tel. +39 335 337 754

Zuppa di Ceci, Castagne e gnocchetti
Assunta Stacchiotti, Trattoria del Cimino dal 1895, Caprarola

Assunta Stacchiotti

Assunta Stacchiotti gioca in casa, letteralmente a pochi metri dalle cucine della Trattoria del Cimino. La sua prima formazione viene dalla suocera Angela Calistri, un concentrato di esperienza gastronomica della tradizione, imbattibile ancora oggi con spianatora e mattarello. Assunta si è subito appassionata e ha coltivato un talento naturale con lo studio e la curiosità. Il locale, a pochi passi da Palazzo Farnese, occupa le cucine dell’antico Palazzo Riario. La recente e suggestiva ristrutturazione ne ha messo in evidenza la storia con piccoli accenni anche al legame con la famiglia Calistri che dal 1895 è un punto di riferimento della ristorazione del posto e non solo.
Trattoria del Cimino dal 1895 | via Filippo Nicolai, 44 | Caprarola | tel. +39 0761 646173

Maccarone di Canepina (Fieno Canepinese) al ragù
Felice Arletti, Il Calice e la Stella, Canepina

Felice Arletti

Cultura, passione, entusiasmo. Felice Arletti è tutto questo e molto di più. Crede fermamente da sempre nelle potenzialità della Tuscia, territorio che conosce perfettamente. Il Calice e la Stella è un’osteria moderna dove si respira l’aria di una rilassante e famigliare casa di campagna… posizionata nel Centro Storico. Una cucina legata alla tradizione contadina e all’agricoltura del luogo che mette al primo posto materie prime selezionate, stagionalità e filiera corta certificata. I piatti attingono alla tradizione locale e a ricette antiche con qualche rivisitazione creativa.
Il Calice e la Stella | piazza Garibaldi, 9 | Canepina | tel. +39 328 902 4761

Pala doppia cottura ripiena di tronchetto di maiale con patate
Marco Ceccobelli, Agriristorante, Il Casaletto Grotte Santo Stefano

Marco Ceccobelli

Quella di Marco Ceccobelli è una storia che parte dalla terra, dall’azienda agricola di famiglia e dai suoi prodotti, dalle radici culturali e gastronomiche che lo legano alla Tuscia. La materia prima viene dall’orto, dal frutteto, dall’allevamento di maiali allo stato brado che dà carni e salumi provenienti dall’azienda agricola curata dal fratello Stefano Ceccobelli. Il resto proviene da una selezione curata di produttori della Tuscia. La cucina è puntuale nei sapori e lavora sulla leggerezza.
La sua idea di pizza si inserisce in questo concetto di cucina è concepita con un’idea in cui la tradizione agricola e contadina viene valorizzata grazie al connubio con la tecnica e un approccio moderno.
Agriristorante Il Casaletto | Strada Grottana, 9 | Grotte Santo Stefano | tel. +39 0761 367077

Pollo al bujone
Lorena Crescimbeni, S’Osteria 38, Acquapendente

Lorena Crescimbeni

Attenta e puntuale nelle preparazioni Lorena Crescimbeni è entrata a far parte del progetto S’Osteria 38 quasi dall’inizio. Questa osteria moderna, colorata e fresca è infatti il fulcro di un’idea di ristorazione e di ospitalità condotta sull’ottica della sostenibilità ambientale e sociale e ha come base l’inclusione sociale e lavorativa delle fasce più fragili senza rinunciare alla qualità. Alle spalle i prodotti delle Fattorie Solidali e un’accurata selezione dei produttori del territorio. In cucina l’ingrediente principe è la stagionalità che indirizza i piatti ispirati alla tradizione e aggiornati secondo un gusto più leggero e moderno.
S’Osteria 38 | via Cesare Battisti, 61c | Acquapendente | tel. +39 342 523 6544

Semifredddo nocciole e caramello
Monia Achille, Pasticceria Isanti, Corchiano

Monia Achille

Monia Achille pastry chef della pasticceria Isanti è maître chocolatier ed esperta di arte bianca, dal 2021 pluripremiata agli International Chocolate Awards, dal 2018 docente nei corsi di pasticceria alla Gambero Rosso Academy. Ha ricevuto inoltre due premi speciali, per la valorizzazione della nocciola Tonda Gentile Romana e per i prodotti del territorio. La pasticceria propone lievitati da colazione, pasticceria salata per l’aperitivo, mignon, torte moderne e creazioni di cioccolato. Di recente ha aperto uno spazio dove scegliere tra 32 referenze, tra miscele e tè in purezza servito assoluto o, su prenotazione, secondo i rituali inglese e marocchino.
Pasticceria Isanti | Via Borgo Umberto I, 82 | Corchiano| tel. +39 0761 572518

Babà al rhum
Mario Di Dato, O’ Sarracino, Viterbo

Mario Di Dato

Mario Di Dato, campano, è arrivato a Viterbo nel 2015 dopo un passaggio nella ristorazione romana. Alle spalle una tradizione familiare legata al mondo della pasticceria, che lo ha visto muovere i primi passi nei dintorni della Costiera Amalfitana. Il ristorante O’ Sarracino, gestito insieme alla moglie Rosita De Prisco, è l’esempio di un felice incontro di culture gastronomiche, una sintesi in cui armonicamente si confrontano prodotti e piatti della Tuscia e della Campania, due terre che alimentano anche la nutrita carta dei vini. Il suo Babà è un’esperienza da tenere cara.
O’ Sarracino | Via Cavour, 39 | Viterbo | tel. +39 333 566 8100 / +39 333 566 8100

Presentazione e grande degustazione Quando: lunedì 27 gennaio 2025
DoveScuderie di Palazzo Farnese a Caprarola (VT)
Orari:
ore 16,00 presentazione e consegna dei premi
Modera Francesco Corsi, giornalista, direttore www.carlozucchetti.it
Ore 17,00 – 20,00 apertura dei banchi d’assaggio
Ore 20,30 cena a più mani in compagnia dei produttori
Costo:
€ 12,00 Ingresso con guida omaggio. Acquista Ticket online qui
€ 5,00 Ingresso per associazioni Sommelier e soci Slow Food (€ 10,00 con guida) presentando la tessera.
€ 10,00 Guida prezzo speciale presentazione
Gratuito per stampa e operatori previo accredito su form online qui scrivendo a redazione@carlozucchetti.it
€ 45,00 Cena con i Produttori Acquista Ticket online qui
Info:
latusciadelvino@carlozucchetti.com
A cura di Carlo Zucchetti e Francesca Mordacchini Alfani
Carlo Zucchetti editorePag. 496
2025
€ 12,00
Vendita: in libreria e online su Amazon 
www.carlozucchetti.it
La Guida Tuscia, una regione nuova che è anche antica. Territori che seguono i confini della Tuscia Viterbese e delle sue D.O.C., Est!Est!!Est!!! di Montefiascone, Aleatico di Gradoli, Vignanello, Tarquinia e Tuscia, dell’I.G.T. Civitella d’Agliano e Colli Cimini, comprende i territori delle D.O.C. Orvieto, Lago di Corbara e Amelia, dell’I.G.T. Cilegiolo di Narni e Allerona, della D.O.C. Cerveteri e dell’I.G.T. Costa Etrusco Romana fino a Veio per arrivare a nord alle terre delle D.O.C. Bianco di Pitigliano, Sovana e Maremma Toscana e dell’I.G.T. Costa Toscana.12 areali in cui è stato suddiviso il territorio, pensati e introdotti da una descrizione geologica di Sara Ronca e Michele Lustrino del Dipartimento di Scienze della Terra della Sapienza Università di Roma. Note paesaggistiche e suggerimenti di visita di Francesca Mordacchini Alfani.196 cantine introdotte da una breve descrizione e corredate da in­formazioni utili: indirizzi, numero di bottiglie prodotte, estensione vitata, enologo e molte altre.
Con la segnalazione delle aziende con agriturismo o foresteria, quelle che permettono la visita in cantina e chi fa vendita diretta.Oltre 1.000 vini degustati32 cantine che conquistano il cappello simbolo di coerenza e chiarezza del progetto127 3Est! i vini che meritano una lunga sosta
Le Cantine in guida Lago di Bolsena
Almari 
Antica Cantina Leonardi
Cantina di Montefiascone
Famiglia Cotarella Falesco
Famiglie S&T 
Il Vinco 
Monti della Moma
Nevi Antolini
Poggio Bbaranello
Presciuttini di Notte…
Stefanoni
Uvini Eleonora
Castelli 
Piancardo
San Lazzaro
Edoardo Pagani
Cantina Ortaccio
Andrea Occhipinti
Georgea Marini
La Carcaia
La Villana
Le Coste
Antonella Pacchiarotti
Villa Caviciana
Sopra l’Ago
La Chiaracia
Malauva
Residenza dell’Alfina
Gazzetta
Mazziotti
Terre di Semia San Lorenzo Antico
Villa Puri

Media Valle del Peglia
Le Roghete 
Terre d’Aquesia
Villa S’Ermanno 
Podere Elvella
Podere Orto 

Tra Paglia e Tevere
Argillae
Cantina Pulaio
Riccardo Danielli
Torre Bisenzio
Feudi Spada
Monrubio
Le Terrazze di Spazzavento
Cantine Neri
Ventisei
Cardeto
Cantina Altarocca
Palazzone
Ajola 
Euterpe
Merula
Podere Acquaccina 
Tenuta Santa Croce
Tenuta San Giuseppe
Le Poie
La Selvara
Tenuta Le Velette 
Custodi
Corvagialla 
Tenuta La Macina
Marzoli
Sergio Mottura
Tenuta Casciani
Bottaccio
Doganieri-Miyazaki
Fattoria Madonna delle Macchie
Paolo e Noemia D’Amico
Papalino
Tenuta La Pazzaglia
Trebotti
Arcadia 
La Carraia
TrentaQuerce
Le Crete
Sandonna
Brugnoli
La Colonna
Ciucci
Del Gelsomino

Ai piedi del Peglia
Castel Noha
Castello della Sala
Tenuta Vitalonga
Sartago
Decugnano dei Barbi
Castello di Corbara
Tenuta di Morciano
Barberani 
Tenuta di Salviano
Famiglia Cotarella 
Hibernus

Tra Tevere e Nera
Fattoria Le Poggette
Leonardo Bussoletti
Vallantica
Violati
La Palazzola
Cantina Giovannini
La Madeleine
Marchesi Ruffo della Scaletta
Santo Iolo
Tenuta Cavalier Mazzocchi 1919
Tenuta Fabbrucciano
Cantina dei Tre Cancelli
Pizzogallo
Zanchi

Cimino
Azienda Agricola Ramacciani
La Regina del Quartuccio
Podere Grecchi
Cassano
Cantina Onofri
Cantina Robertiello
CasaMecocci
Salenero 
Viticoltori dei Colli Cimini
Tenute Olivieri

Lago di Vico
Azienda Agricola del Sole
Caprigliano
Azienda Agricola Luca Di Piero
Tenuta Ronci di Nepi

Ceretano Sabatino
Cantine Capitani
Cantina Morichelli
Terre del Veio
Solis Terrae
Castello di Torre in Pietra 
La Rasenna
Azienda Agricola Lopes
Cantina Belardi
Castello di Ceri
Onorati 
San Martino Pierangeli
Tenuta Tre Cancelli
Valle del Canneto
Azienda Agricola Il Forcese
Stracciabrache
Poggio della Stella
Quota Rosa

Via Clodia
Poggio al Sasso
San Giovenale
Il Noce
Villa Chiarini Wulf

Tuscia Maremmana
Azienda Agricola Anna Elisei
Azienda Agricola Massimo Tosoni
Casale Poggio Nebbia
Etruscaia
Muscari Tomajoli
Podere Giulio
Tenuta Sant’Isidoro
Terre Giorgini Santa Maria
Valle del Marta
Vinaio 98.3
Maurizio Pio Rocchi
Valentini

Tuscia Toscana
Casavyc
Erik Banti
I Botri di Ghiaccioforte
Provveditore
Roccapesta
Tenuta Pietramora di Colle Fagiano
Terenzi
Vignaioli del Morellino di Scansano
8380 ottotreottanta
M. Menichetti
Villa Acquaviva
Antonio Camillo
I Cavallini
La Maliosa
Riccardo Capua
Tenuta Montauto
Bianchi Viticoltori
Mambrini
Ranchelle
La Disfida Vini Testardi
Cantina della Luce
Fattoria Aldobrandesca
La Biagiola 
Sassotondo
Adonaea  
Bagnolungo
Cantina di Pitigliano
La Dolce Vita
Scipio
Villa Corano
Fulgurales
Cantina del Rospo

Castro
La Trusca
Podere Puellæ
Terre di Marfisa
GeReMi
Mazzi Mirella
Podere La Tagliata
Vigne del Patrimonio  
Azienda Agricola Bio Lotti
Cantina Simoncini
Girovinando

Monastero Trappiste
Azienda Agricola Sebastien Samoye
LaScesa